Other
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de uien toe. Bak de uien gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de aubergineblokjes toe en bak gedurende 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes, komijnpoeder, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper toe en roer goed. Laat de stoofschotel 10 minuten zachtjes koken. Voeg de koriander toe en roer goed.