Als je op zoek bent naar een gezonde en smakelijke maaltijd die je in slechts 30 minuten klaar hebt, dan is dit heerlijke recept van Anna Meyer voor een Mexicaanse bowl met zoete aardappel precies wat je zoekt. Deze bowl is een heerlijke combinatie van smaken en kleuren, waardoor het een echte traktatie is voor je smaakpapillen.
Ingrediënten
- 2 zoete aardappels
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 blikje maïs
- 1 blikje kidneybonen
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 1 eetlepel cayennepeper
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel limoensap
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Leg de blokjes op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie, zout en peper. Bak de zoete aardappelblokjes in de oven gedurende 20 minuten.
De Mexicaanse Bowl met Zoete Aardappel van Anna Meyer is een heerlijk en gezond recept. Het is een combinatie van zoete aardappel, bonen, maïs, avocado, tomaat en koriander. Het is een eenvoudig en snel te bereiden maaltijd die je helemaal naar je smaak kunt aanpassen. Probeer het eens met een ovenschotel met rode biet of een bladerdeeg kerstboom op stokje. Ovenschotel met rode biet en bladerdeeg kerstboom op stokje zijn een lekkere aanvulling op de Mexicaanse Bowl met Zoete Aardappel.
Snijd ondertussen de ui, knoflook, paprika en maïs in kleine stukjes. Verhit een koekenpan met olijfolie en fruit de ui, knoflook, paprika en maïs gedurende 5 minuten. Voeg de komijnpoeder, paprikapoeder, chilipoeder, korianderpoeder, cayennepeper, zout en peper toe en bak nog een paar minuten. Voeg de kidneybonen toe en laat het geheel nog 5 minuten bakken.
Verdeel de zoete aardappelblokjes over twee kommen en verdeel het groentemengsel erover. Garneer met wat limoensap en koriander. Serveer de Mexicaanse bowl met zoete aardappel direct.
Kooktijd
De totale kooktijd voor deze Mexicaanse bowl met zoete aardappel is ongeveer 30 minuten.
Tips
- Vervang de zoete aardappelen door gewone aardappelen als je dat lekkerder vindt.
- Voeg wat extra groenten toe zoals courgette, paprika of aubergine.
- Vervang de kidneybonen door andere bonen zoals kikkererwten of linzen.
- Voeg wat extra kruiden toe zoals oregano, tijm of basilicum.
Conclusie
Deze Mexicaanse bowl met zoete aardappel is een heerlijke maaltijd die je in slechts 30 minuten klaar hebt. Het is een gezonde en smakelijke combinatie van smaken en kleuren. Probeer het recept van Anna Meyer en geniet van deze heerlijke maaltijd!
Dit artikel is geschreven door Anna Meyer, een Nederlandse chef-kok. Voor meer informatie over haar recepten en kookworkshops, bezoek haar website.
