Datum: 1 september 2023
Ingrediënten:
- 4 eiwitten (op kamertemperatuur)
- 200 gram fijne kristalsuiker
- Een snufje zout
- 1 theelepel witte wijnazijn (of citroensap)
- 1 theelepel maïzena
- 1 tot 2 theelepels oranjebloesemwater (afhankelijk van je smaakvoorkeur)
- Hagelslag naar smaak (chocoladehagelslag of pure hagelslag werkt het beste)
Instructies:
- Voorbereiden: Verwarm de elektrische oven voor op 120°C (250°F). Leg een bakpapier op een bakplaat.
- Eiwitten kloppen: In een grote, vetvrije kom klop je de eiwitten met een elektrische mixer tot zachte pieken.
- Suiker toevoegen: Voeg geleidelijk de suiker toe, één eetlepel per keer, terwijl je blijft kloppen. Klop tot de meringue glanzend is en stijve pieken vormt.
- Azijn en Maïzena: Meng de witte wijnazijn (of citroensap) en maïzena in een aparte kom tot een gladde pasta. Voeg dit mengsel toe aan de meringue en vouw het er voorzichtig doorheen.
- Oranjebloesemwater: Druppel het oranjebloesemwater over de meringue en vouw het er voorzichtig doorheen, zodat je een marmereffect krijgt.
- Vormen: Gebruik een lepel om bergjes meringue op de bakplaat te scheppen, of gebruik een spuitzak voor een verfijndere vorm.
- Bakken: Plaats de meringues in de voorverwarmde oven en bak ze gedurende 1 uur en 30 minuten, of tot ze droog en knapperig zijn maar nog steeds wit. Ze mogen niet verkleuren!
- Hagelslag: Haal de meringues uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Bestrooi ze, terwijl ze nog enigszins kleverig zijn, met hagelslag.
- Afkoelen: Laat de meringues volledig afkoelen op een rooster.
Opmerking: Pas op met oranjebloesemwater, het kan snel overheersen. Voeg altijd eerst een beetje toe en proef voordat je meer toevoegt.
Handige kooktips:
- Vetvrije Kom: Zorg ervoor dat je kom volledig vetvrij is voordat je de eiwitten gaat kloppen. Elk spoortje vet kan voorkomen dat de eiwitten stijf worden. Je kunt de kom afnemen met een beetje citroensap of azijn om alle vetresten te verwijderen.
- Verse Eieren: Hoewel oudere eiwitten gemakkelijker stijf worden, geven verse eieren een stabielere meringue.
- Kloppen: Het geleidelijk toevoegen van suiker tijdens het kloppen van de eiwitten helpt om een gladdere, glanzendere meringue te krijgen.
- Niet Overmixen: Zodra de meringue stijve pieken vormt, stop met kloppen. Overmixen kan ervoor zorgen dat de meringue inzakt.
- Bewaarcondities: Meringues bewaren het beste in een luchtdichte container om ze knapperig te houden. Als ze zacht worden, kun je ze kort opnieuw bakken in een warme oven om ze te drogen en hun knapperigheid terug te geven.
- Weer: Probeer meringues te maken op een droge dag. Vochtige lucht kan invloed hebben op de textuur en ze minder knapperig maken.
- Smaakvariaties: Voor een twist kun je gedroogde, fijngemaakte bloemen zoals rozen of lavendel toevoegen aan je meringue voor een extra vleugje smaak en kleur.
- Oranjebloesem: Als je het gevoel hebt dat je meringue te sterk smaakt naar oranjebloesem, serveer het dan met een neutrale room of yoghurt om de smaak te balanceren.
Auteur: Anna Meijer
