Hoofdgerechten
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de paprika, courgette en ui in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de ui, knoflook, paprika, courgette, komijnpoeder, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper toe. Bak de groenten 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten, cherrytomaten, citroensap en koriander toe en bak nog 5 minuten. Voeg de gekookte quinoa toe en roer alles goed door elkaar.