Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg de kruiden toe en bak nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed. Voeg de kokosmelk toe en roer goed. Voeg de aardappelen toe en roer goed. Breng aan de kook en laat het 10 minuten koken. Voeg de kip toe en roer goed. Laat het nog 10 minuten koken. Voeg de gehakte koriander toe en roer goed. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met rijst of naanbrood.
Lees Verder