Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de ui, knoflook, komijnpoeder, paprikapoeder, kurkuma en zout toe. Bak de ingrediënten gedurende 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de perziken toe en bak nog 5 minuten. Voeg het kokende water toe en laat het geheel 5 minuten koken. Voeg de couscous toe en roer goed. Voeg het citroensap toe en roer nogmaals. Zet het vuur uit en laat het geheel 10 minuten staan. Roer de peterselie en koriander door de couscous en voeg eventueel nog wat zout toe naar smaak. Verdeel de couscous over twee ovenschaaltjes en zet de schaaltjes in de oven. Bak de couscous gedurende 15 minuten. Serveer de couscous met perzik warm.
Lees Verder