Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Verhit de kokosolie in een grote pan en voeg de ui, knoflook, gember, kurkuma, sambal oelek, ketoembar, komijnpoeder, kaneelpoeder, laospoeder en gedroogde chilipepers toe. Bak de ingrediënten gedurende 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de tamarindepasta, palmsuiker, kokosmelk, kikkererwten, linzen, champignons, tomatenblokjes, mais, wortelen, paprika, aubergines, courgettes en spinazie toe. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Laat de veganistische rendang gedurende 20 minuten sudderen op laag vuur. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat nog eens 10 minuten sudderen. Verdeel de veganistische rendang over ovenschaaltjes en zet de schaaltjes gedurende 20 minuten in de oven. Serveer de veganistische rendang met rijst of naanbrood.
Lees Verder