Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de komijnpoeder, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper toe en bak nog een paar minuten. Voeg dan de tomatenblokjes, kikkererwten, mais, champignons, paprika, courgette, aubergine, wortelen en spinazie toe en roer goed door. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
Lees Verder